Leckerei. Bis ins Finale der Sat.1-Kochshow „The Taste“ hatte es Nina Meyer geschafft. Die Spitzenköchin aus dem Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang bewies ihr Können vor einer Experten-Jury, brachte dabei selbst Sternekoch Tim Raue zum Niederknien. Kurz vor Heiligabend nun lief die alles entscheidende Folge im Fernsehen. Und auch wenn sich dort am Ende Mitbewerberin Mona Hiermaier durchsetzen konnte: Nina Meyer bereut den Auftritt im Fernsehen nicht. „Ich bin dankbar für die Reise“, ließ sie ihre Fans via Social Media wissen. Und: „Meine Reise geht weiter: Hopp hopp Galopp! Auf zu neuen Herausforderungen.“
Nicht ganz oben auf dem Siegertreppchen stehen zu dürfen, das ist für Nina Meyer alles andere als bitter – im Gegenteil: manchmal sogar ganz zuckersüß. Während Mona Hiermaier sich nun als „The Taste“-Gewinnerin auf die Produktion eines eigenen Kochbuchs freuen darf, so hat das Nina Meyer schon getan: Ihr Werk heißt „Zwischen Mett, Dim Sum und Kässpätzle“ und ist im Regionalia Verlag von Sven Nieder erschienen. Aus diesem Buch stammt auch das folgende Rezept, das sich als Schmankerl (nicht nur) für die Tage nach Weihnachten empfiehlt. „Charlotte Royal“ ist der Titel. Gerade erst konnten Nieder und sein Verlagsteam jubeln. Das Buch hat einen Preis gewonnen: Bronze beim International Creative Media Award in der Sparte Cookbook – dank Gestalterin Julia Amelung und Fotograf Oliver Götz, von dem auch die Motive auf dieser Seite stammen.
Was ist das nun Besondere an diesem Rezept? Nina Meyer: „Charlotte Royal ist einer der großen Dessertklassiker. Vermutlich wurde dieser Anfang des 19. Jahrhunderts in England kreiert.“ Und sie erklärt auch, was sie mit der Süßigkeit verbindet: „Ich kenne Charlotte Royal aus der Hotelfachschule in Zürich. Im Restaurant „Belvoir Park“, welches der Schule angegliedert war, gab es einen Dessertwagen. Damals war es so, dass wir Schülerinnen und Schüler im Wechsel auch im Restaurant arbeiten mussten. Man hatte eine normale Kellnerstation und wenn die Gäste mit dem Essen fertig waren, fragte man natürlich nach dem Dessert. Dazu holte man den Dessertwagen, den man sich wie einen großen Barwagen oder wie ein Sideboard aus dem Wohnzimmer auf Rollen vorstellen kann. Auf diesem Gestell standen Puddings, Cremes, Tartes, Obstsalat, frische Beeren, Cremeschnitten und Charlotte Royal. Mit dem Wagen rollte man dann zum Tisch der Gäste und servierte, was die Herrschaften sich aussuchten. Ich liebe diesen Klassiker!“
Zum Nachkochen: Charlotte Royal
Vorbereitungszeit: 3 Stunden – Backzeit: 12 Minuten
Zutaten:
Biskuit:
- 5 Eier
- 130 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 80 g Dinkelmehl
- 45 g Speisestärke
- 1 EL Backpulver
- Puderzucker
Füllung:
- 200 g Erdbeermarmelade
Bayrische Creme:
- 500 ml Milch
- 125 g Zucker
- 4 Eigelb
- 6 Blatt Gelatine
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen
- 1–2 EL Erdbeermarmelade
- Beeren oder Früchte der Saison
Und so wird´s gemacht:
- 5 Eier trennen und das Eiweiß mit ca. 1⁄3 Zucker steif schlagen. 1⁄3 Zucker langsam einrieseln lassen. Das Eigelb mit 3 Esslöffel heißem Wasser anrühren, den restlichen Zucker und 1 EL Vanillezucker hinzufügen und mindestens 5–6 Minuten schaumig rühren. Danach das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. 80 g Mehl mit 45 g Speisestärke und 1 EL Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf streichen. Bei 175 °C Umluft ca. 12 Minuten backen. Nicht zu braun werden lassen.
- In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch mit Puderzucker bestäuben. Wenn der Biskuit gebacken ist, den Kuchen auf das gezuckerte Tuch stürzen. Auf das Backpapier ein feuchtes Geschirrtuch legen, dann das Backpapier abziehen. Nun das Tuch mit dem Biskuit aufrollen und den Kuchen auskühlen lassen.
- 500 ml Milch mit 125 g Zucker und Vanille aufkochen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. 4 Eier trennen. 500 ml Sahne steif schlagen. Die Gelatine in die aufgekochte Milch geben. Dann die Milch vom Herd nehmen und eine Schöpfkelle der Milch zum Eigelb geben und kräftig rühren. Die Milch sollte nicht mehr ganz heiß sein. Nun nach und nach den Rest der Milch zu den Eiern geben.
- Die Mischung in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, erst die eine Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben und dann die andere Hälfte.
- Das Geschirrtuch aus dem Biskuit nehmen und mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die Biskuitrolle in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Salatschale mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schale nun mit den Biskuitscheiben auslegen und dann die Bayerische Creme hineinfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit die Charlotte Royal auf einer Tortenplatte stürzen und mit Beeren oder Früchten der Saison garnieren.
Tipp: Wenn Beeren Saison haben, kann die Charlotte mit frischen Früchten garniert werden.
